Crosnes et champignons en persillade
Le crosne du Japon ..! est un petit légume racine, au goût très fin,
rappelant celui du salsifis et de l'artichaut avec un final noisette.
Culture très facile, mais plus difficile à récolter, ses racines au bout desquelles se forment les tubercules de forme annelées (comme de grosses chenilles).
Culture assez longue de Mars à Novembre (jusqu'en février). Quasi perpétuel, car s'il en reste en terre, il repoussera au printemps. Pour la difficulté à le récolter aussi profondément
nous penserons à une tour de culture (comme pour les pommes de terre en petit jardin, de
cette manière, on pourra récolter et retourner le fond aisément.
Le pied vert ressemble à de la menthe ou de la mélisse.
Se cuisine facilement juste blanchi et sauté au beurre persillé ou à la crème.
Délicieux très peu cuit, doit rester croquant sinon c'est mou et insipide.
Se cuisine très vite car fragile, il s'oxyde vite et devient mou.
Se congèle très bien après nettoyage au gros sel, rincé et séché.
S'accorde parfaitement aux viandes blanches 'volailles).
Le crosne du Japon ..! est un petit légume racine, au goût très fin,
rappelant celui du salsifis et de l'artichaut avec un final noisette.
Culture très facile, mais plus difficile à récolter, ses racines au bout desquelles se forment les tubercules de forme annelées (comme de grosses chenilles).
Culture assez longue de Mars à Novembre (jusqu'en février). Quasi perpétuel, car s'il en reste en terre, il repoussera au printemps. Pour la difficulté à le récolter aussi profondément
nous penserons à une tour de culture (comme pour les pommes de terre en petit jardin, de
cette manière, on pourra récolter et retourner le fond aisément.
Le pied vert ressemble à de la menthe ou de la mélisse.
Se cuisine facilement juste blanchi et sauté au beurre persillé ou à la crème.
Délicieux très peu cuit, doit rester croquant sinon c'est mou et insipide.
Se cuisine très vite car fragile, il s'oxyde vite et devient mou.
Se congèle très bien après nettoyage au gros sel, rincé et séché.
S'accorde parfaitement aux viandes blanches 'volailles).
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| Crosne (le plant) |
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| Crosnes (lavés et brossés) |
dans u torchon propre et un peu rugueux avec une poignée de gros sel.
Ensuite les rincer et égoutter.
Pour 4 personnes :
300 g de crosnes
250 g de champignons de Paris bien fermes
persil, 1 gousse d'ail, 1 échalote
sel, poivre
beurre et huile d'olive
1/2 citron
(Facultatif : une dizaine de noisettes torréfiées et concassées)
Blanchir dans une grande quantités d'eau salée, et légèrement citronnée, plonger les crosnes quand l'eau bout, puis laisser revenir l'ébullition.. 3 à 4 mn. Égoutter et rafraîchir.
Nettoyer et émincer les champignons, l'échalote ciselée.
Dans une sauteuse mettre deux c à s d'huile d'olive et une noix de beurre.
Ajouter l'échalote et les champignons émincés.
Faites revenir sans coloration 4 à 5 mn, puis ajouter les crosnes blanchis.
Bien mélanger et laisser cuire 5 à 8 mn suivant la grosseur des crosnes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement (ils doivent rester croquants mais tendres).
Ajouter la persillade (ail et persil ciselés finement).
**Le petit + (encore plus raffiné avec une dizaine de noisettes grossièrement concassées
et légèrement torréfiées à sec dans une poêle ou au four quelques minutes)
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